Jamur Berpotensi Dikembangkan sebagai Pangan Fungsional hingga Bahan Baku Obat

Daftar Isi

Senipertanian.com - Jamur selama ini lebih dikenal masyarakat sebagai bahan pangan yang diolah menjadi berbagai jenis makanan. Namun, di balik pemanfaatannya sebagai sumber pangan, jamur memiliki kandungan protein, serat, vitamin, mineral, asam amino, serta berbagai senyawa aktif yang membuka peluang pengembangan lebih luas, termasuk sebagai pangan fungsional dan bahan baku obat.

Peneliti Pusat Riset Mikrobiologi Terapan, Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN), Iwan Saskiawan, mengatakan potensi tersebut perlu dikembangkan melalui penguasaan ilmu pengetahuan mengenai jamur atau mushroom science. Menurutnya, Indonesia memiliki sumber daya hayati jamur yang sangat beragam dan masih menyimpan peluang untuk dikembangkan melalui riset serta bioprospeksi.

Keanekaragaman jamur di Indonesia tidak hanya terlihat dari jenis yang telah dibudidayakan. Jamur tiram (Pleurotus sp.) dan jamur kuping merupakan contoh jamur kayu yang telah banyak dikembangkan sebagai komoditas pangan.

Sementara itu, sejumlah jamur juga dikenal masyarakat karena diperoleh dari alam. Beberapa di antaranya adalah jamur bulan (Termitomyces sp.), jamur grigit (Schizophyllum commune), dan jamur pelawan (Heimioporus sp.).

Keragaman tersebut memberikan peluang untuk melakukan bioprospeksi, yaitu upaya menggali potensi sumber daya hayati untuk menemukan manfaat, senyawa, maupun produk baru yang dapat dikembangkan untuk kebutuhan pangan, kesehatan, industri, dan bidang lainnya.

Hanya Sebagian Kecil Jamur yang Dapat Dikonsumsi

Meskipun jenis jamur di dunia sangat beragam, tidak semuanya aman untuk dikonsumsi. Iwan menyebut terdapat sekitar 10 ribu jenis jamur di dunia, tetapi kurang dari 10 persen di antaranya tergolong sebagai jamur yang dapat dimakan atau edible mushroom.

“Dari sekitar sepuluh ribuan jamur yang ada di muka bumi ini, hanya sekitar kurang dari 10% spesies yang dapat dimakan atau edible,” ujar Iwan, dikutip dari laman resmi BRIN.

Fakta tersebut menunjukkan pentingnya penelitian dan identifikasi yang tepat sebelum suatu jenis jamur dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Pengetahuan mengenai karakteristik, kandungan, keamanan, serta manfaat setiap spesies menjadi bagian penting dalam pengembangan komoditas jamur.

Dengan pendekatan ilmiah, jenis jamur yang memiliki potensi pangan maupun senyawa bioaktif dapat dipelajari lebih lanjut. Riset tersebut juga dapat menjadi dasar untuk mengembangkan produk turunan jamur dengan nilai tambah yang lebih tinggi.

Kandungan Protein dan Serat Jamur

Dari sisi nutrisi, jamur memiliki komposisi yang cukup beragam. Berdasarkan penelitian Iwan, rata-rata jamur mengandung protein sekitar 19–35 persen.

Kandungan tersebut lebih tinggi dibandingkan beras yang berada di kisaran 7,38 persen dan gandum sekitar 13,2 persen. Jamur juga memiliki sekitar sembilan jenis asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh.

Selain protein, sekitar 72 persen kandungan lemak pada jamur merupakan lemak tidak jenuh. Jamur juga mengandung sejumlah vitamin, antara lain vitamin B1, B2, niasin, dan biotin.

Kandungan mineralnya juga cukup beragam, seperti kalium, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, dan tembaga. Sementara dari sisi serat, kandungan pada jamur berada pada kisaran 7,4–24,6 persen dengan kalori yang relatif rendah.

“Kandungan seratnya yang berkisar 7,4–24,6% juga menjadikan jamur sebagai salah satu bahan pangan yang dapat mendukung kebutuhan serat, dengan kandungan kalori yang relatif rendah,” kata Iwan.

Komposisi tersebut menjadi salah satu alasan jamur memiliki peluang untuk dikembangkan tidak hanya sebagai bahan pangan konvensional, tetapi juga sebagai bagian dari pengembangan pangan yang memiliki nilai tambah dari sisi kandungan nutrisi.

Jamur Tiram dan Potensi Pangan Fungsional

Salah satu jenis jamur yang telah banyak dibudidayakan dan dikonsumsi masyarakat Indonesia adalah jamur tiram (Pleurotus sp.).

Jamur tiram memiliki kandungan protein sekitar 19–30 persen dan karbohidrat sekitar 50–60 persen. Selain itu, jamur ini mengandung berbagai asam amino, vitamin B dan C, serta mineral seperti kalsium, besi, magnesium, fosfor, kalium, sulfur, dan seng.

Jamur tiram juga memiliki senyawa bioaktif yang menarik untuk dikaji lebih lanjut. Salah satunya adalah pleuran, yaitu polisakarida yang dilaporkan memiliki aktivitas antioksidan.

“Jamur tiram mengandung senyawa pleuran, senyawa gula sederhana yang mempunyai aktivitas antioksidan. Karena kandungan dan manfaat tersebut, jamur tiram dapat dikategorikan sebagai salah satu pangan fungsional,” jelas Iwan.

Potensi tersebut membuka ruang pengembangan produk jamur tiram dalam bentuk yang lebih beragam. Tidak hanya dijual sebagai jamur segar, komoditas ini dapat diolah menjadi berbagai produk pangan dengan nilai tambah, selama proses pengolahan tetap memperhatikan keamanan pangan dan karakteristik nutrisinya.

Dari Pangan hingga Potensi Bahan Baku Obat

Pemanfaatan jamur sebagai bahan pangan sebenarnya telah dilakukan dalam berbagai konteks kehidupan masyarakat. Iwan mencontohkan pemanfaatan jamur tiram dalam penanganan persoalan gizi pada balita yang dilakukan oleh bidan desa Sunarti, penerima Srikandi Award 2012 dari Kementerian Kesehatan.

Pada saat itu, jamur tiram diolah menjadi berbagai makanan untuk dikonsumsi oleh balita. Contoh tersebut menunjukkan bahwa jamur dapat dimanfaatkan sebagai salah satu bahan pangan yang diolah sesuai kebutuhan masyarakat.

Di luar sektor pangan, karakteristik biologis jamur juga membuat komoditas ini menarik untuk diteliti. Jamur tidak memiliki klorofil sehingga tidak dapat menghasilkan makanan sendiri seperti tumbuhan hijau.

Untuk memperoleh nutrisi, jamur menghasilkan enzim yang membantu menguraikan senyawa kompleks di lingkungan menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga dapat diserap. Mekanisme biologis tersebut menjadi salah satu aspek yang penting dalam penelitian dan pemanfaatan jamur.

Potensi senyawa bioaktif dari berbagai jenis jamur juga membuka peluang penelitian lebih lanjut untuk pengembangan produk kesehatan dan farmasi. Namun, pemanfaatan sebagai bahan baku obat memerlukan proses penelitian, pengujian keamanan, standardisasi, serta pembuktian ilmiah yang lebih panjang sebelum dapat diterapkan secara luas.

Indonesia Memiliki Peluang Besar Mengembangkan Mushroom Science

Indonesia memiliki keanekaragaman hayati yang besar, termasuk sumber daya jamur yang berpotensi dikembangkan. Namun, pemanfaatan potensi tersebut membutuhkan riset yang terarah, identifikasi spesies yang akurat, teknologi budidaya, pengolahan pascapanen, serta pengembangan produk berbasis hasil penelitian.

Iwan menilai penguasaan mushroom science menjadi bagian penting untuk mengoptimalkan potensi tersebut. Pengembangan tidak hanya membutuhkan penelitian di laboratorium, tetapi juga kolaborasi antara lembaga riset, pelaku usaha budidaya jamur, industri pangan, hingga perusahaan farmasi.

“Indonesia dengan keanekaragaman hayatinya yang tinggi masih menyimpan potensi pengembangan jamur pangan baik untuk bahan pangan fungsional ataupun sebagai bahan baku obat. Penguasaan ilmu tentang jamur pangan (mushroom science) diperlukan dalam hal ini,” pungkas Iwan.

Pengembangan jamur secara terintegrasi dari hulu hingga hilir berpotensi menciptakan nilai tambah baru. Budidaya dapat dikembangkan bersamaan dengan pengolahan pangan, riset senyawa bioaktif, teknologi pascapanen, hingga pengembangan produk turunan.

Dengan demikian, jamur tidak lagi hanya dipandang sebagai komoditas pangan segar, tetapi sebagai sumber daya hayati yang dapat dikembangkan menjadi berbagai produk bernilai tambah. Bagi Indonesia, penguatan riset dan kolaborasi antara peneliti, petani, pembudidaya, pelaku UMKM, dan industri menjadi salah satu langkah penting untuk mengoptimalkan potensi tersebut.

Demikianlah artikel ini yang membahas tentang jamur berpontensi dikembangkan sebagai pangan fungsional. Semoga informasi ini dapat bermanfaat bagi Anda. Temukan juga artikel-artikel menarik lain seputar pertanian hanya di Senipertanian.com 

Kunjungi Artikel Seni Pertanian Makin Tahu Indonesia

Redaksi dan Informasi pemasangan iklan

Hubungi: Admin Seni Pertanian